दुनिया में सबसे महंगा मसाला माना जाता है, केसर या केसर दुनिया के कई व्यंजनों में शामिल है। गहरा पीला रंग और मादक सुगंध दुनिया में सबसे प्रतिष्ठित मसालों की सूची में अपनी विशेष शीर्ष रैंकिंग की पुष्टि करता है।

मुख्य रूप से में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कश्मीरी व्यंजन और एक गार्निश के रूप में, यह प्रलेखित है कि केसर या केसर वास्तव में हजारों साल पहले फारसी जीवन का एक दैनिक हिस्सा था। फिर भी अन्य सिद्धांत कहते हैं कि प्राचीन यूनानियों ने इसे मंदिरों में और अपने इत्र में भी इस्तेमाल किया था। लेकिन केसर की व्यापक कार्यक्षमता है क्योंकि इसका उपयोग बौद्ध भिक्षुओं और रॉयल्टी के कपड़े रंगने के लिए भी किया जाता था और सांस्कृतिक अनुष्ठानों में एक महत्वपूर्ण घटक बना रहता था।

इसे अलग करना

केसर को ‘लाल सोना’ भी कहा जाता है। वे घटक जो केसर को अपना विशिष्ट स्वरूप देते हैं, वे हैं सफारी – इसकी सुगंध के लिए जिम्मेदार; क्रोकिन – इसके गहरे रंग के लिए जिम्मेदार; और पिक्रोक्रोकिन – इसके मीठे, फूलों के स्वाद के लिए जिम्मेदार।

ऐसा माना जाता है कि पौराणिक सुंदरता, क्लियोपेट्रा ने अपने चेहरे के मुखौटे में केसर का इस्तेमाल किया था। केसर की खेती आसान है लेकिन यह महंगा है क्योंकि यह श्रम प्रधान है। कामोद्दीपक के रूप में प्रसिद्ध, इसका उपयोग बांझपन और नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है।

खेती करना

स्पेन, भारत (हिमाचल प्रदेश, जम्मू-कश्मीर, कर्नाटक के कुछ हिस्से) और ईरान केसर के प्रमुख उत्पादक हैं। इस मसाले को उगाना आसान है क्योंकि इसे कहीं भी उगाया जा सकता है।

केसर को क्रोकस सैटिवस (इरिडासी) के फूल से काटा जाता है, जिसे आमतौर पर केसर क्रोकस या केसर बल्ब के रूप में जाना जाता है। एक केसर के फूल की तीन लाल रंग की शाखाएं या कलंक होते हैं जिनका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ऊंचाई में 20 सेमी तक बढ़ रहा है, क्रोकस सैटिवस एक गोलाकार पौधा है जो बारहमासी होता है जिसमें शरद ऋतु-फूल वाले बल्बस कॉर्म रंग में भिन्न होते हैं। वे बकाइन से बैंगनी तक जाते हैं। कॉर्म बल्ब जैसे पौधे हैं जो भूमिगत रूप से अंकुरित होते हैं। यह सूजा हुआ दिखता है, प्याज की तरह और भंडारण की सुविधा देता है।

यह वह कॉर्म है जिसका उपयोग इसकी खेती के लिए किया जाता है चाट मसाला. उन्हें उनके लाल कलंक या भगवा धागों के लिए एकत्र किया जाता है जो हमें यह शाही मसाला देता है। प्रत्येक फूल तीन कलंक देता है। दोपहर से पहले उन्हें सावधानी से हाथ से तोड़ना पड़ता है, क्योंकि वे जल्दी और आसानी से मुरझा जाते हैं। यह प्रक्रिया थकाऊ है और किसानों को बेहद गहनता से काम लेना होगा।

केसर रेतीली, दोमट अच्छी जल निकासी वाली नम मिट्टी में उगता है। इसके लिए अच्छी धूप की आवश्यकता होती है लेकिन तापमान बहुत कम होना चाहिए। अगस्त से सितंबर के लिए सबसे अच्छा मौसम है रोपण और अक्टूबर कटाई के लिए है। एक बार कटाई के बाद, उन्हें एक सप्ताह से भी कम समय तक सुखाया जाता है जिसके बाद उन्हें एयर-टाइट कंटेनर में रखा जाता है।

आदर्श पीएच 5 से 8 . के बीच होता है

प्रमुख काश्तकारों के अलावा, केसर क्रोकस अफगानिस्तान, इटली, ग्रीस, फ्रांस, न्यूजीलैंड, पुर्तगाल, मोरक्को, तुर्की और चीन में भी उगाया जाता है। चूंकि यह पौधा दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगाया जाता है, इसलिए मिट्टी, जलवायु और ऐसी अन्य कृषि स्थितियों के आधार पर रोपण तकनीक अलग-अलग देशों में भिन्न हो सकती है।

एक स्वस्थ जयकार

केसर या केसर पाक क्षेत्र में अपनी रैंकिंग से कहीं अधिक मूल्यवान है। इसका मूल्य स्वास्थ्य और कल्याण तक फैला हुआ है और कम महसूस होने पर आपके मूड को बढ़ा सकता है। बस इसकी महक लेने से आपकी मानसिक स्थिति पर भी असर पड़ेगा। दिलचस्प बात यह है कि यह एक सेक्स उत्तेजक के रूप में भी प्रसिद्ध है। इन रोमांचक कार्यों के अलावा, यह स्मृति में भी सुधार करता है।

अब यह पता चला है कि केसर एक सक्रिय एंटी-कैंसर (एंटी-म्यूटाजेनिक) इम्युनिटी बूस्टर, एंटी-डिप्रेसेंट और एंटीऑक्सीडेंट मसाला है जो हृदय रोगों को कम करता है। ये एंटी-ऑक्सीडेंट अल्जाइमर से पीड़ित वरिष्ठ नागरिकों में संज्ञान में सुधार करने के लिए देखे जाते हैं।

यह अपच और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों और उच्च रक्तचाप के साथ मदद करने के लिए भी जाना जाता है।

केसर का सेवन और सूंघना दोनों ही पीएमएस के लक्षणों या चिड़चिड़ापन, सिरदर्द, लालसा, दर्द और चिंता जैसे संबंधित मुद्दों के इलाज में मदद करते हैं।

केसर नाश्ते की इच्छा को कम करने के लिए जाना जाता है, जिससे आपकी भूख कम होती है। वजन कम करने की चाहत रखने वालों के लिए अब शाही मदद हाथ में है। यह भी कम करता है रक्त शर्करा का स्तर और दृष्टि में सुधार करता है।

एक चम्मच केसर में शामिल हैं:

  • कैलोरी: 2.5
  • प्रोटीन: 0.09g
  • कार्बोहाइड्रेट: 0.47g
  • कैल्शियम: 1mg
  • आयरन: 0.09mg
  • मैग्नीशियम: 2.5mg
  • फास्फोरस: 2.5 मिलीग्राम
  • पोटेशियम: 11mg
  • विटामिन सी: 0.6 मिलीग्राम
  • थियामिन: 0.001mg
  • राइबोफ्लेविन: 0.002.5mg
  • नियासिन: 0.01mg
  • विटामिन बी6: 0.007 मिलीग्राम
  • फोलेट और विटामिन ए

आपके पकवान में एक ट्विस्ट

अपने पकवान को एक भव्य स्वाद और गहरा पीला-लाल रंग देने के लिए, सबसे अच्छा केसर चुनें। यहाँ भारत में, हमें तीन प्रकार के केसर मिलते हैं – केसर मोंगरा, केसर लच्छा और केसर जर्दा जिससे केसर लच्छा और मोंगरा प्राप्त करना मुश्किल होता है।

एक नाजुक शहद प्रकार की सुगंध के साथ मिट्टी और मांसल स्वाद, यह अविश्वसनीय मसाला अक्सर कश्मीरी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। यह खुद को यूरोपीय को उधार देता है, दुनिया भर में भूमध्यसागरीय, एशियाई और कई अन्य उत्तम व्यंजन।

कहवा से लेकर स्पैनिश पेला, स्वीडिश बन्स से लेकर इटैलियन रिसोट्टो, बिरयानी से लेकर फ्रेंचमैन के बौइलाबाइस और ग्रीक केसर पिलाफ तक, केसर व्यंजनों में पूजनीय है।

सामान्य ज्ञान

  • के दौरान केसर की सिफारिश नहीं की जाती है गर्भावस्था और नर्सिंग। बड़ी खुराक खतरनाक हो सकती है।
  • केसर विषाक्तता असामान्य है।
  • इसका उपयोग कीटनाशक के रूप में और कीटों को दूर रखने के लिए भी किया जाता है।
  • कश्मीरी केसर में अधिक मात्रा में क्रोसिन पाया जाता है।
  • केसर का पानी/दूध पकवान में डालने से पहले तैयार करना सबसे अच्छा है।



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