पिछले साल मार्च में, हमने कवर किया था केटोमी, सिंगापुर की पहली कीटो भोजन सदस्यता सेवा।

केटोमी को दिसंबर 2019 में कॉन्स्टेंट टोंग द्वारा लॉन्च किया गया था। 53 वर्षीय टेक में एक अनुभवी हैं, जिन्होंने 1992 में सिंगापुर एयरलाइंस के लिए एक सॉफ्टवेयर इंजीनियर के रूप में शुरुआत की थी।

इन वर्षों में, उन्होंने इंटरनेट सेवा फर्म एजमैट्रिक्स और स्टॉक ट्रेडिंग ऐप ट्रेडहीरो जैसी कंपनियों में उत्पाद प्रबंधन का अनुभव हासिल किया है। उन्होंने शंघाई में एक फिनटेक स्टार्टअप की सह-स्थापना भी की।

केटोमी से पहले, उन्होंने हाल ही में के लिए सहायक उपाध्यक्ष के रूप में कार्य किया रेज़र पे.

पिछले 19 महीनों से केटोमी के विकास पर टिप्पणी करते हुए, कॉन्स्टेंट ने कहा कि कोविड -19 महामारी और पिछले साल के सर्किट ब्रेकर के बावजूद ग्राहकों की प्रतिक्रिया जबरदस्त रही है।

उन्होंने कहा कि ऑपरेशन के पहले 10 महीनों में इसने सात अंकों की बिक्री को पार कर लिया है, और स्थापना के बाद से हजारों ग्राहकों को 200,000 से अधिक कीटो भोजन वितरित किया है।

वे तब से 4,500 वर्ग फुट के केंद्रीय रसोई घर में चले गए हैं और अपनी टीम को अधिक प्रतिभाशाली शेफ के साथ जोड़ दिया है।

अपने साप्ताहिक कीटो भोजन के अलावा, केटोमी ने कीटो पेस्ट्री, पेय पदार्थ और स्नैक्स बेचने में भी विस्तार किया है, केटो आहार के पीछे के विज्ञान पर दूसरों को शिक्षित करने के लिए कार्यशालाओं और कोचिंग की मेजबानी के शीर्ष पर।

कीटो-आधारित बढ़िया भोजन में उद्यम करना

गोरमी केटो बढ़िया भोजन
गोरमी के क्यूरेटेड केटो-आधारित बढ़िया भोजन व्यंजन / छवि क्रेडिट: गोरमी

केटोमी के बाद, कॉन्स्टेंट ने लॉन्च किया गोरमी, महामारी के बीच एक कीटो-आधारित बढ़िया भोजन ऑनलाइन रेस्तरां।

मैं एक बढ़िया डाइनिंग कॉन्सेप्ट बनाना चाहता था जो अधिक उत्तम स्वाद के साथ स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है, फिर भी कीटो-अनुपालन शेष है। कीटो फ़ूड को हमेशा डाइट फ़ूड के रूप में देखा जाता है लेकिन वास्तव में, (यह) बस (किसी भी अन्य की तरह) फ़ूड है जो पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है।

जबकि सिंगापुर में कई बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां हैं, कीटो या लो-कार्ब विकल्पों की गंभीर कमी है। इसने मुझे लोगों को खाने के बाद अपने शरीर के बारे में अच्छा महसूस करते हुए आनंदमय भोजन का आनंद लेने के लिए एक ‘स्पेस’ डिजाइन करने के लिए प्रेरित किया।

– कॉन्स्टेंट टोंग, केटोमी, गोरमी और पागल भोजन के संस्थापक

गोरमी अनिवार्य रूप से बढ़िया भोजन और स्वस्थ आहार को मिलाता है, जिससे आहार के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को भोजन के आनंद से समझौता किए बिना एक उपद्रव मुक्त, उच्च अंत घरेलू भोजन अनुभव का आनंद लेने में सक्षम बनाता है।

उनके क्यूरेटेड मेनू में कोटे डी बोउफ, ऑक्टोपस सलाद, ग्रेवलैक्स सैल्मन और डक लेग कॉन्फिट जैसे सिग्नेचर व्यंजन शामिल हैं।

इस महामारी की अवधि में जहां बाहर खाना अभी भी प्रतिबंधित है और घर से काम बढ़ रहा है, गौरमी के ऑर्डर में वृद्धि देखी गई है जो कीटो फाइन डाइनिंग फूड को आजमाना चाहते हैं।

इस क्रमिक मांग से प्रेरित होकर, कॉन्स्टेंट ने कहा कि महामारी का प्रभाव खत्म होने के बाद वह एक भौतिक रेस्तरां के साथ गौरमी की उपस्थिति बढ़ाने पर विचार कर रहा है।

भोजन सदस्यता के साथ संयंत्र आधारित क्षेत्र में प्रवेश

अब, कॉन्स्टेंट एक नई संयंत्र-आधारित भोजन सदस्यता सेवा के साथ एफएंडबी में अपने प्रवेश को गहरा कर रहा है।

पागल भोजन कहा जाता है, यह क्षेत्र की कुछ सबसे बड़ी संयंत्र-आधारित कंपनियों जैसे इम्पॉसिबल फूड्स के साथ सहयोग कर रहा है, टिंडल, करना, एक अरब, ओमनीफूड्स और फूड सस्टेनेबिलिटी के लिए प्यार फैलाने में मदद करने के लिए इनोवेट 360।

पागल भोजन संयंत्र आधारित
पागल भोजन ने कई संयंत्र-आधारित ब्रांडों के साथ सहयोग किया है / छवि क्रेडिट: पागल भोजन

“केटोमी की सफलता के साथ, मुझे एहसास हुआ कि मैं विशेष जरूरतों के लिए डिज़ाइन की गई एक बहुत ही विशिष्ट आहार योजना प्रदान करके लोगों के जीवन को बदल सकता हूं – और इसे एक रोमांचक और मजेदार तरीके से करता हूं,” कॉन्स्टेंट ने कहा।

वह शुरू में एक ऐसा ब्रांड लॉन्च करना चाहते थे जो फिटनेस और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए अधिक हो, जो उच्च प्रोटीन, संतुलित आहार का पालन करते हैं। हालांकि, बाजार में पहले से ही कुछ मौजूदा सेवाएं थीं।

चूंकि वह पौधे-आधारित उत्पादों के विकास में रुचि रखते थे, उन्होंने महसूस किया कि शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए “कोशेर” दोनों के लिए एक पौधे-आधारित भोजन सदस्यता की पेशकश करने के लिए “समय सही है”, लेकिन मांस खाने वालों के लिए भी अपील करता है .

“वास्तव में, हम मांस खाने वालों की ओर अधिक लक्षित करना चाहते हैं और उन्हें कम मांस खाने के लिए प्रेरित करना चाहते हैं। यह उनके लिए बेहतर है, ग्रह और जानवरों के लिए, तो क्यों नहीं?” लगातार टिप्पणी की।

विभिन्न प्लांट-आधारित ब्रांडों के साथ कॉन्स्टेंट की साझेदारी सभी तरह से पहले की है, जब उन्होंने पहली बार केटोमी मेनू में कुछ प्लांट-आधारित विकल्प पेश किए थे।

इसलिए जब उन्होंने बाद में उन्हें पागल भोजन शुरू करने के अपने इरादे के बारे में बताया, तो उन्हें यह जानकर खुशी हुई कि वे सभी उनके नए उद्यम का समर्थन कर रहे थे।

पागल भोजन का मेनू मुख्य शेफ जस्टिन सीह और टीम द्वारा क्यूरेट और विकसित किया गया है, जो एक प्रमाणित आहार विशेषज्ञ के साथ निर्देशित है। अपने ग्राहकों के लिए इसे दिलचस्प और मनोरंजक बनाए रखने के लिए इसे हर हफ्ते ताज़ा किया जाता है, लेकिन स्टार्टअप लोकप्रिय भोजन को अधिक बार वापस लाने का एक बिंदु भी बनाता है।

इसके योजना विकल्पों में S$108 से सप्ताह में छह भोजन पर ‘फ्लेक्सी’ और S$204 से सप्ताह में 12 भोजन पर ‘हर दिन’ शामिल हैं। यह S$17 या S$18 प्रति भोजन के बराबर है, जो वास्तव में मूल्य निर्धारण पैमाने के उच्च पक्ष पर बैठता है।

कीमत को सही ठहराते हुए, कॉन्स्टेंट ने तर्क दिया कि वे प्रीमियम सामग्री का उपयोग करते हैं जो स्वस्थ और अधिक महंगी हैं; और इसमें डिलीवरी शुल्क भी शामिल है।

इम्पॉसिबल और टिंडल जैसे वैकल्पिक प्रोटीन की कीमत भी इस समय असली मांस से अधिक होती है। वैकल्पिक प्रोटीन के बढ़ते बाजार के साथ, इन “मांस” की कीमत गिर जाएगी और हम तदनुसार अपनी कीमत में संशोधन करेंगे।

हम समय-समय पर प्रचार भी चलाएंगे, ताकि लोग कम परिचयात्मक लागत पर (पागल भोजन) आज़मा सकें। अगर उन्हें वह पसंद है जो हम परोस रहे हैं, तो वे कम कीमतों का आनंद लेने के लिए एक महीने की सदस्यता के लिए साइन अप कर सकते हैं।

– कॉन्स्टेंट टोंग, केटोमी, गोरमी और पागल भोजन के संस्थापक

किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने व्यक्तिगत रूप से पागल भोजन के कुछ खाने के बक्से को आजमाया है, यह वास्तव में बहुत परेशानी मुक्त और सुविधाजनक था। मुझे यह सोचने की ज़रूरत नहीं थी कि दोपहर के भोजन के लिए कहाँ जाना है या क्या खरीदना है, और इसे गर्म करने के लिए बस इसे माइक्रोवेव में डालने की आवश्यकता है।

जब स्वाद की बात आती है, तो इसका स्वाद अच्छा होता है (आप ईमानदारी से यह नहीं बता सकते कि इसमें पौधे आधारित मांस होता है) और यह बहुत अच्छा है कि प्रत्येक बॉक्स को आवश्यक आहार सूचना लेबल के साथ लेबल किया जाता है ताकि आप जान सकें कि आप वास्तव में क्या खा रहे हैं, बना रहे हैं आप स्वस्थ महसूस करते हैं।

हालांकि, कीमत स्वीकार्य रूप से एक ऑफ-पुट कारक है। मैं स्वस्थ बेंटो भोजन पर S$15 से अधिक खर्च करने को तैयार नहीं हूँ। अगर मुझे सुविधा चाहिए, तो मुझे यकीन है कि मैं फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म पर एक समान स्वस्थ विकल्प ढूंढ सकता हूं और उतनी ही राशि खर्च कर सकता हूं, यदि कम नहीं।

सुई मेरे लिए तभी मुड़ेगी जब वह सस्ती हो जाएगी – और यह तभी होगा जब वैकल्पिक प्रोटीन की कीमत गिर जाएगी।

व्यावसायिक चुनौतियों का सामना करना पड़ा

निरंतर जीभ
कॉन्स्टेंट टोंग, पागल भोजन के संस्थापक / छवि क्रेडिट: पागल भोजन

जब उन्होंने पहली बार पागल भोजन शुरू किया, तो कॉन्स्टेंट ने बताया कि कैसे उन्हें कई टोपियों को जोड़ना पड़ा – भोजन पैक करने, उन्हें वितरित करने और ऑनलाइन मार्केटिंग को संभालने से।

“एक ऐसे व्यवसाय का प्रबंधन करना जिसमें डिजिटल मार्केटिंग, प्रोडक्शन किचन और डिलीवरी टीम शामिल हो, आसान नहीं है। यह सास चलाने जैसा है, एक खानपान व्यवसाय और रसद व्यवसाय एक साथ। एक तकनीकी उद्यमी के रूप में, मेरे पास कुछ क्षेत्रों में मजबूत अनुभव है इसलिए मुझे अन्य क्षेत्रों में अपनी मुख्य क्षमताओं को बढ़ाने के लिए काम पर रखना होगा।”

अब, उसके पास लगभग 30 कर्मचारियों की एक टीम है जिस पर वह इन चुनौतियों का सामना करने में मदद करने के लिए निर्भर हो सकता है। स्टार्टअप ने विभिन्न सरकारी योजनाओं जैसे जॉब्स सपोर्ट स्कीम, जॉब्स ग्रोथ इंसेंटिव और एसजी यूनाइटेड ट्रेनीशिप पर टैप किया था ताकि उनके हेडकाउंट ग्रोथ का समर्थन किया जा सके।

किसी भी अन्य बढ़ते स्टार्टअप की तरह, उनके सामने एक और चुनौती नकदी प्रवाह थी।

शत-प्रतिशत स्व-वित्तपोषित होने के कारण यह एक सतत संघर्ष है। प्रारंभिक सफलता और मजबूत बिक्री के साथ, मैं एक बीज निवेशकों से धन का एक छोटा दौर जुटाने और कुछ बैंक ऋण सुरक्षित करने में कामयाब रहा।

– कॉन्स्टेंट टोंग, केटोमी, गोरमी और पागल भोजन के संस्थापक

अब तक, नई रसोई के नवीनीकरण, अधिक उपकरणों की खरीद के साथ-साथ विपणन और उत्पादन में कर्मचारियों की संख्या बढ़ाने के लिए व्यवसाय में S$30,000 से थोड़ा अधिक का निवेश किया गया है।

जबकि कुछ लोग सोच सकते हैं कि कोविड -19 उन्हें व्यावसायिक चुनौतियों का एक और सेट देगा, इसने वास्तव में उन्हें पूरी तरह से ऑनलाइन और डिजिटल सदस्यता-आधारित व्यवसाय मॉडल बनाने का अवसर प्रदान किया है।

“हम न केवल अपने भोजन के आदेश और सदस्यता में, बल्कि हमारे संचालन जैसे कि हमारे वितरण के रूटिंग और ट्रैकिंग में भी प्रौद्योगिकी का लाभ उठाते हैं। कुछ हद तक, हमारा व्यवसाय कोविड-सबूत है और हमारी बिक्री तब बढ़ी जब लोग घर से काम कर रहे थे और स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो गए, या कुछ वजन कम करना चाहते थे। ”

यह स्वीकार करते हुए कि कोविड -19 ने एफ एंड बी परिदृश्य को नाटकीय रूप से प्रभावित किया है, कॉन्स्टेंट का मानना ​​​​है कि आगे का रास्ता डिजिटल होना है।

उनके अनुसार, यह खाद्य वितरण प्लेटफार्मों पर ऑनबोर्ड होने से परे है, जो उच्च कमीशन दरों के कारण लागत प्रभावी नहीं है, बल्कि, कुछ नया करने की कोशिश करने के लिए “प्रतिमान में बदलाव (को) करने की आवश्यकता है जो पहले किसी ने नहीं किया है। “

विशेष रूप से, आला स्वस्थ खाद्य प्रवृत्तियों में अवसर हैं जिनका एफ एंड बी कंपनियां लाभ उठा सकती हैं और कब्जा करने का प्रयास कर सकती हैं।

वहां से, उन्हें गहराई से सोचना होगा और नए व्यावसायिक मॉडल, उपयोगकर्ता अनुभव बनाना होगा और सामाजिक वाणिज्य के नए युग में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए डिजिटल क्षमताओं का निर्माण करना होगा। एक बार जब वे पर्याप्त ऑर्डर वॉल्यूम बना लेते हैं, तो वे डिलीवरी लागत पर बेहतर नियंत्रण करने में सक्षम होंगे।

“युद्ध इन दिनों डिजिटल मोर्चे पर लड़ा जा रहा है। केवल डिजिटल तैयार होना ही काफी नहीं है; सफल F&B व्यवसायों को तकनीक और डिजिटल मार्केटिंग का उपयोग करने में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।”

पौधे आधारित एक सनक नहीं है, और भोजन का भविष्य होगा

सिंगापुर में, कई प्लांट-आधारित स्टार्टअप उभर रहे हैं, जो स्थायी व्यवसायों के उदय का संकेत दे रहे हैं।

इस प्रवृत्ति के पीछे, कॉन्स्टेंट ने देखा कि कई उद्यम पूंजीपतियों के लिए स्थिरता एक प्रमुख विषय बन गई है, और सरकार के पास सिंगापुर को वैश्विक खाद्य तकनीक केंद्र में बदलने का लक्ष्य भी है।

लेकिन बड़े पैमाने पर कृषि के लिए कोई पशुधन या भूमि नहीं होने के कारण, हमें वैश्विक खाद्य निर्माण पारिस्थितिकी तंत्र को बाधित करने के लिए वैकल्पिक प्रोटीन और विभिन्न नई गहरी प्रौद्योगिकियों में निवेश पर ध्यान केंद्रित करना होगा। … मैं अधिक निवेश और इस स्थान पर प्रभाव निवेश के रूप में ध्यान केंद्रित करने की उम्मीद करता हूं।

वैकल्पिक प्रोटीन पर भारी 100 प्रतिशत पौधे आधारित भोजन सदस्यता सेवा के रूप में, पागल भोजन इन अवसरों का लाभ उठाने के लिए तैनात है। … जैसे-जैसे पौधे-आधारित खाने वालों की संख्या बढ़ती है, वैसे-वैसे पागल भोजन का ग्राहक आधार भी बढ़ेगा, इसलिए और भी अधिक पौधे-आधारित उत्पादों के लिए विकल्प खुलेंगे।

– कॉन्स्टेंट टोंग, केटोमी, गोरमी और पागल भोजन के संस्थापक

पौधे आधारित भोजन / छवि क्रेडिट: पागल भोजन

एक के अनुसार अनुसंधान और बाजार रिपोर्ट, 2020 में प्लांट-आधारित मांस का बाजार 5.6 बिलियन अमेरिकी डॉलर का था, और 2027 तक 14.9 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।

जबकि यह अभी भी वैश्विक मांस बाजार की तुलना में अपेक्षाकृत कम संख्या है, कॉन्स्टेंट ने बताया कि यह तेजी से बढ़ रहा है और विश्वास व्यक्त किया कि “यह किसी बिंदु पर जानवरों के मांस के खिलाफ ज्वार को बदल सकता है”।

यह पूछे जाने पर कि उपभोक्ताओं को स्थायी रूप से संयंत्र-आधारित विकल्पों पर स्विच करने में क्या लगेगा, उन्होंने तीन कारकों को सूचीबद्ध किया जो वर्तमान में बड़े पैमाने पर अपनाने को रोक रहे हैं: विपणन (ज्यादातर लोग सोचते हैं कि यह शाकाहारी लोगों के लिए आरक्षित है), उच्च लागत (मांस वैकल्पिक प्रोटीन की तुलना में बहुत सस्ता है) ), और स्वाद की धारणा (कई ‘असली सौदा’ खाना पसंद करते हैं)।

पौधे आधारित मांस/भोजन का विपणन करने का तरीका महत्वपूर्ण है। इसे एक शाकाहारी उत्पाद के रूप में बाजार में लाने के बजाय, हम एक अधिक विविध और समावेशी संदेश देख रहे हैं और इसका उपयोग कर रहे हैं ताकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं, फ्लेक्सिटेरियन, सर्वग्राही और शाकाहारी लोगों से समान रूप से मांग उत्पन्न हो सके।

मैं (यह भी) मानता हूं कि पौधे आधारित मांस मांस के रूप में अच्छा स्वाद ले सकता है अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए। (हालांकि), कीमत महत्वपूर्ण है। दुनिया के लिए पौधे आधारित खाने के लिए, कीमत गिरनी चाहिए। यह एक चिकन और अंडे का मुद्दा है: एक बार मात्रा होने के बाद, पौधे आधारित मांस की कीमत गिरती रहेगी, जबकि बीफ और समुद्री भोजन की कीमत केवल बढ़ेगी।

– कॉन्स्टेंट टोंग, केटोमी, गोरमी और पागल भोजन के संस्थापक

इसे सारांशित करते हुए, उनका मानना ​​​​है कि संयंत्र-आधारित प्रवृत्ति बनी रहेगी और विश्वास है कि यह भविष्य में आदर्श बन जाएगा।

भविष्य की व्यावसायिक योजनाओं को साझा करते हुए, कॉन्स्टेंट ने साझा किया कि वे आगे पौधे-आधारित मिठाई और पेय पदार्थ लॉन्च करना चाहते हैं, और संभावित रूप से मटन जैसे कम उपलब्ध विकल्पों के लिए वैकल्पिक प्रोटीन उत्पाद का अपना ब्रांड लॉन्च करना चाहते हैं।

पागल भोजन से परे, वह अन्य दो ब्रांडों – केटोमी और गोरमी – को भी विकसित करना चाहता है और उन्हें सिंगापुर के बाहर लॉन्च करने पर विचार कर रहा है।

विशेष रुप से प्रदर्शित छवि क्रेडिट: पागल भोजन





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